植物芽的作用非常多樣和複雜，主要包括：
發育成新的枝條和葉片。這是葉芽的主要功能，它們通常較花芽瘦長，位於莖的頂端或葉腋處。
繁殖新個體。通過嫁接、扦插等方式，一個芽或一段帶有芽的枝條可以培育出與母株遺傳性狀相同的新植株。這不僅可以保持母株的遺傳特性，還可以快速繁殖新植物。
產生維生素和其他營養成分。例如綠豆芽富含維生素C、維生素K和B族維生素，以及鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質，對人體健康非常重要。
藥用價值。如香椿芽具有抗菌消炎效果，綠豆芽可以清暑熱、通經脈。
影響植物的生長和形態。通過控制頂芽和側芽的生長，園藝和農業上可以調整植物的株形和產量。例如，摘心和打杈可以調整棉花和番茄等作物的頂芽與側芽的比例關係，最佳化果枝的生長。
總的來說，植物的芽不僅是生長和繁殖的關鍵結構，還具有豐富的營養和藥用價值，對人類和植物本身都有著不可替代的作用。