製作椰子酒的方法有兩種，分別是椰漿釀酒法和椰肉釀酒法。具體如下：
椰漿釀酒法。首先，需要選擇未開放的椰子花苞，當椰子樹的花苞已抽生而尚未開花時，切斷花梗，使花苞分泌的椰漿自然滴入容器中，然後讓椰漿自然發酵成酒，這種方法製作的椰子酒味道醇美，是熱帶地區流行的低濃度酒。
椰肉釀酒法。首先，需要破開椰子殼，取出果肉，去除黃色的果殼部分，只留下白色純淨的果肉，然後將果肉切成2厘米長的塊狀，用清水洗淨後晾乾，或者用清香型白酒清洗去除水分，接著將果肉和適量冰糖交替層疊放入玻璃罐中，倒入清香型白酒，確保酒要淹沒果肉並高出幾厘米，最後密封好容器進行發酵。
這兩種方法都能製作出美味的椰子酒，第一種方法製作的椰子酒具有獨特的風味和香氣，而第二種方法則更適合喜歡椰子肉風味的人。