在醃製過程中需要去除水分 榨菜的「榨」意味著在醃製過程中需要去除水分。 榨菜是一種副食品，由芥菜的變種莖瘤芥的莖製成，其加工方法包括醃製和壓榨兩個主要步驟，壓榨的目的是去除菜中的多餘水分，使成品更加緊緻和脆嫩。