榨辣椒

榨辣椒是一種流行的中國菜餚配料，主要製作材料為辣椒。不同地區對榨辣椒的稱呼和製作方法有所不同，例如在四川和重慶地區稱為榨海椒，湖北地區稱為榨廣椒，而在湖南則被稱為炸辣椒。榨辣椒的製作方法通常包括以下幾個步驟：

清洗並處理辣椒。去除辣椒蒂，可以根據個人喜好將辣椒切成兩半並去除辣椒籽。

辣椒蒸熟後加入鹽並搗碎。這一步驟有助於釋放辣椒的風味。

可以添加其他配料。如芝痲、黑胡椒粉等，以豐富榨辣椒的口感。

將辣椒與糯米粉或其他麵粉混合。這一步驟有助於增加榨辣椒的黏性和結構。

將拌好的辣椒裝入容器中。在一些製作方法中，會在容器邊緣加水，以保持密封環境，促進發酵。

榨辣椒的食用方式多樣，可以搭配各種菜餚，如炒肉、炒土豆、炒四季豆等。不同地區的烹飪習慣和口味差異，使得榨辣椒成為了中國菜中一種獨特而多樣的調味料。