榴槤本身含有一種叫做硫化丙烯的有機化合物，這種化合物是榴槤獨特香味的來源，有時會帶有一點苦味。除此之外，榴槤還含有酒精和脂類化合物，這些化合物在榴槤成熟後會逐漸釋放出來，形成一種酒味。因此，榴槤在熟透時，如果仔細聞，的確會有一絲絲淡淡的酒味，越是熟這個味道越是濃烈。
然而，如果榴槤有明顯的酒精味，這可能是因為榴槤已經熟透了或者已經變質。如果是變質引起的酒精味，榴槤此時已繁殖了大量細菌和微生物，食用後可能會引起腹痛、腹瀉等不適症狀。因此，如果榴槤有一點酒味但沒有變質，那麼此時榴槤仍然可以食用，但味道不太好，不會對人體健康造成危害。如果榴槤有酒的味道，它不會對健康的人產生任何影響，但如果吃得太多，可能會導致身體不適，如腹瀉。
總的來說，榴槤的酒精味主要來源於其含有的酒精和脂類化合物，這些化合物在榴槤成熟後會逐漸釋放出來。但是，如果榴槤有明顯的酒精味，可能是因為榴槤已經熟透了或者已經變質，這時候就需要謹慎食用。