橄欖油的顏色可能因製作工藝和原材料的不同而有所差異。以下是其顏色的詳細介紹：優質橄欖油通常呈現淺黃、黃綠、藍綠、藍，甚至藍黑色。 經過充分精煉的橄欖油則可能主要呈現黃色。 這種顏色的變化主要是由於葉綠素和類胡蘿蔔素等成分的不同含量造成的。