無筋的麵粉
橙面，也被稱為澄粉或小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。它的成分主要是小麥，通過特殊的加工處理製作而成，屬於澱粉的一種。在加工過程中，麵粉通過用水漂洗，使麵粉里的粉筋與其他物質分離，其中粉筋成為麵筋，剩下的部分就是澄面。澄面可以用於製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。此外，澄面還可以加工成各種變性澱粉、水解產品等，並且作為原料套用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品以及可降解塑膠製品的生產。澄面也可以作為發酵原料，用於澱粉、糖、胺基酸、酒精、抗菌素、味素等產品的生產，並且在造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域有廣泛的套用。