製作正宗的新疆羊肉串，首先需要選擇新鮮的羊肉，最好是羊後腿肉，因為肥瘦相間，適合燒烤，太瘦的肉容易烤乾，口感柴。將羊肉切成1.5-2厘米的方塊。接下來是一些具體的醃製方法：
基礎醃製。加入適量的牛奶、洋蔥碎、鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝痲，拌勻後醃製15分鐘。
加入調味料。也可以加入八角、黑胡椒粉、大蒜粉、生薑粉等，增加風味。
蛋清和澱粉。加入蛋清和生粉，可以幫助肉質更加嫩滑，鎖住水分。
串制。使用竹籤串起羊肉塊，注意肥瘦相間，可以避免肉質過乾。
烤制。可以先預熱烤箱至200攝氏度（392華氏度），烤10-15分鐘，中途翻面，直到羊肉表面冒油。也可以使用炭火烤制，注意火候不宜過大。
小貼士。在醃製過程中，可以加入一些大豆油來鎖住肉質的水分。另外，注意不要使用料酒去腥，因為可能會影響最終的風味。