正宗的杭州菜以其獨特的風味和烹飪技藝而聞名，包括了多種傳統名菜和特色小吃，其中，一些最著名的杭州菜包括：
西湖醋魚。以草魚為主料，經過特殊的烹飪方法製成，特點是色澤紅亮、酸甜可口，魚肉鮮嫩。
東坡肉。以豬肉為主要材料，採用燜、燉、蒸等烹調方法製成，特點是色澤紅亮、肉質酥爛、香味濃郁。
龍井蝦仁。以蝦仁為主要材料，配以龍井茶等調料，特點是色彩清雅、蝦仁玉白鮮嫩、清香濃郁。
叫化童雞（黃泥煨雞）。採用具有地方特色的嫩母雞，用荷葉和泥巴包裹後烹製，雞肉酥嫩、香醇透味。
宋嫂魚羹。以鱖魚或鱸魚為主要材料，特點是色澤金黃、鮮嫩滑潤。
魚頭豆腐湯。以魚頭和豆腐為主要材料，是一道簡單而美味的傳統湯品。
筍乾老鴨煲。以筍乾和老鴨為主要材料，烹飪過程中強調食材的原味和營養。
此外，杭州還有多種傳統特色小吃，如知味觀的鮮肉小籠、幸福雙，奎元館的蝦爆鱔面、片兒川面等。這些菜品和小吃不僅在口味上獨具特色，還在製作工藝上體現了杭州烹飪的精細和獨特之處。