福鼎肉片的正宗做法通常涉及以下步驟：
選擇合適的肉類。常見的選擇包括豬後腿肉或豬前腿肉，因為這些部位的肉質嫩滑，沒有太多筋膜。
切割和醃製肉類。將肉切成小塊，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥姜水等調料進行醃製，醃製時間約10分鐘。
攪打肉泥。將醃製好的肉放入絞肉機或破壁機中，加入少量雞蛋清、冰水和木薯澱粉或紅薯澱粉，攪打成細膩的肉泥。
準備湯料。常見的湯料包括黃椒、紫菜、蔥花、香菜、香醋、鹽、雞精、白鬍椒粉等。
煮肉片。將肉泥攤平在盤子上，形成薄片，水開後，用勺子或筷子將肉片滑入鍋中，煮至肉片浮起，撈出後放入調好的湯料中即可。
此外，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和量。