正宗的酸辣粉做法如下：
準備紅薯粉條，放入盆中，加入開水泡軟。
準備油豆皮，放入盆中，加入涼水泡軟後切絲。
準備小蔥、香菜、小米椒和大蒜，小蔥和香菜切小段，小米椒切圈，大蒜拍扁後切末。
炒花生米，鍋中加油，小火炒至花生米爆開，撈出控油。
調料碗中加入蒜末、小米椒、鹽、雞精、花椒粉、白糖、生抽、香醋、小蔥花和香菜，根據口味加入辣椒油和香油，再加入開水調勻。
鍋中燒水，水開後放入泡好的粉條和油豆皮，煮至粉條約一分鐘熟透，油豆皮煮約30秒。
將煮好的粉條和油豆皮撈出，控水後放入調料碗中，加入小蔥花、香菜和油炸花生米，攪拌均勻即可食用。