製作毛氏紅燒肉的過程可以分為準備材料、處理五花肉、炒糖色、燉煮和收汁幾個步驟。以下是詳細的步驟說明：
準備材料。選用帶皮的五花肉，將其切成約2厘米見方的小塊。準備蔥段、薑片、蒜末、乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料。
處理五花肉。將五花肉塊放入鍋中，加入水和料酒，焯水去腥，撈出後清洗乾淨。
炒糖色。在鍋中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢熬化至褐紅色，然後加入適量的清水，製成糖色。
燉煮。鍋中留少許油，放入蔥姜等香料炒香，再加入五花肉塊煸炒至出油，肉塊煸至顏色微黃，然後加入開水，水和肉持平略多一些。放入之前制好的糖色，加入所有調料（如鹽、白糖、白酒、生抽、老抽、蚝油等），蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘左右。
收汁。肉燒至40分鐘後，揀出香料不要，用旺火收汁，湯汁將近收淨時撒入少許味素炒勻，然後便可出鍋。
出鍋。將燒好的毛氏紅燒肉盛出，可以根據個人喜好搭配一些蔬菜或裝飾。
這個做法結合了多個搜尋結果中的步驟，可以根據個人口味和實際情況進行調整。