毛稻出米率是指成品米的重量占耗用原糧重量的百分率。稻穀的出米率受到多種因素的影響，包括乾度、濕度、品種差異等。一般情況下，稻穀的出米率大約為70%。出糙率（糙米重占稻穀重的百分率）的範圍通常在72-82%，而精米率（精米重占稻穀重的百分率）的範圍通常在65-74%。出米率的計算方法為實際出米量除以總稻穀量，然後乘以100%。
在栽培過程中，不適當的肥料使用、病蟲害的發生、氣溫降低或光照變弱等因素都可能影響水稻的產量和出米率。此外，碾米加工設備中的碎米是影響水稻加工出米率的一個重要因素。通過控制好各工段工藝參數以及其它重要環節，可以最大限度地降低碎米率，從而提高水稻出米率。