特殊的水狀態
毛細管水是一種特殊的水狀態，主要存在於土壤、生物組織和食品中。它是由毛細管力所保持的水分，不受重力作用的影響。在土壤中，毛細管水是超過最大分子持水量的那部分水，它保持在土壤的毛細管孔隙中。在生物組織和食品中，毛細管水存在於細胞間隙和食品組織結構中。毛細管水的存在對於植物吸收水分至關重要，因為它可以被植物直接吸收利用。毛細管的作用還使得土壤能夠保持一定的水分，防止土壤過分乾燥。毛細管的直徑越小，其持水能力越強。當毛細管直徑小於0.1μm時，毛細管水實際上已經成為結合水；而當毛細管直徑大於0.1μm時，則為自由水。