毛肚的處理步驟如下:
初洗:新鮮的毛肚表面有很多粘液,要先初步地洗一下,去掉表面的雜質,再用刀剪去一些雜質。
用鹽正反揉搓:抓幾把略粗點的鹽,在毛肚的裏裏外外揉搓,特別是有褶折的地方,然後用水反覆沖洗,這樣能去除大部分的粘液和氣味。
加醋和麪粉洗:將毛肚放於碗裏,裏面加些生薑、醋、麪粉,揉搓後再浸泡一下,隔十分鐘後,再揉搓、用清水洗淨,這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。
用小蘇打揉搓:小蘇打溶於水後呈弱鹼性,可用來清洗毛肚,也能去除毛肚的異味。將適量的小蘇打與毛肚揉搓,然後用清水洗淨即可。
開水燙洗(可選):經過徹底清洗後的毛肚可放於鍋內,加水燒開後的第一遍的水倒掉,這樣能進一步去除毛肚的異味和雜質。
請注意,在清洗毛肚的過程中,褶折處是重點清洗區域,因爲裏面容易藏有污垢和異味。對於褶折的深處,可試着用廢舊的牙刷來回刷洗,最大程度地去除深層的粘液和異味。
此外,處理毛肚時的用具和清洗環境也要保持乾淨衛生,避免毛肚在清洗過程中受到二次污染。清洗完成後,可以將毛肚切成適當大小的塊狀或片狀,用於後續的烹飪。