牛胃的瓣胃部分
毛肚是牛胃的瓣胃部分，也被稱爲百葉肚或牛百葉。
牛是反芻動物，有四個胃室，包括瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。瓣胃的胃壁內層褶皺形成了上百片葉片，排列類似百葉窗，因此得名。毛肚分爲兩種，喫飼料長大的毛肚顏色發黃，而喫糧食莊稼長大的毛肚顏色發黑。白色的毛肚是經過漂白的冷凍食品。
毛肚是富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養成分的食品，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精等功效，適合病後虛弱、氣血不足、營養不良的人羣食用。在烹飪方法上，毛肚可以適用於火鍋、炒菜等多種烹飪方式。