氨基甲酸乙酯的作用主要體現在以下幾個方面：
漁業用途：氨基甲酸乙酯對魚類神經中樞的抑製作用較弱，對呼吸及血液循環的影響也不大，具有作用快而強的特點，是魚類比較安全的痲醉藥，痲醉時間通常可以維持2-4小時。
醫療用途：在醫療上，氨基甲酸乙酯可以用作鎮靜及緩和的催眠藥，同時兼有微弱的利尿作用。它還可以抑制細胞分裂，減少血液中白血球的生成，對預防白血病有一定的療效。此外，它也被用作助溶劑。
畜牧業用途：由於氨基甲酸乙酯對中樞的抑制功效相對較小，對呼吸及血液循環的影響也不大，因此曾被廣泛用作實驗動物的痲醉藥。對於犬類，它主要用作催眠藥；對於馬等大型動物，即使使用大劑量也不會產生痲醉效果。
此外，氨基甲酸乙酯還是化工生產中的重要原料，具有廣泛的用途，可以用作農藥、醫藥等有機合成的中間體，也可用於合成異氰酸酯、無毒聚氨酯、三聚氰胺衍生物、聚乙醯胺等，還可以用以合成吡咯、三唑酮和三嗪等雜環化合物。
請注意，儘管氨基甲酸乙酯在多個領域有廣泛套用，但世界衛生組織國際癌症研究機構已將其列為2A類致癌物，因此在使用時需要謹慎並遵循相關的安全規定。