傳統的制油工藝
水代法是一種傳統的制油工藝，主要用於生產芝痲香油。
這種方法利用油料中非油成分對油和水的親和力差異，以及油和水的比重不同來實現油水分離。在水代法中，首先將油料（如芝痲）炒酥後磨成醬坯，然後按比例加入開水攪拌，形成油漿。在這一過程中，水分通過與油料中的蛋白質親和力更強於油脂，從而促使油脂被替代出來。油渣吸飽水分後，油脂與油渣分離，上層浮起的油脂即為純香油。
與壓榨和浸出等方法相比，水代法的優勢在於不使用溶劑，生產過程相對簡單，符合「綠色生產」原則。但該方法也存在一些局限性，如生產效率相對於其他方法較低，且機械化程度不高。