水城烙鍋是貴州省六盤水市水城縣的特色小吃，是一種古老的傳統烹飪方法。
這種烹飪方式起源於清代，擁有超過300年的歷史。據說，最初烙鍋的方法是用屋頂的瓦片或醃窖食物的瓷器土壇片，後來逐漸改用中間凸起、帶有沿邊的黑砂烙鍋。這種設計使得多餘的油脂可以自動流向鍋邊，使得烹飪更加高效和美味。水城烙鍋的特色在於其香辣爽口、味道獨特、油而不膩，而且開胃可口。最初主要用來烙洋芋，但隨著時間的推移，可以用來烙制各種食材，包括山珍海味、素食和葷腥。
此外，烙鍋的蘸料也非常多樣，包括五香辣椒麵、痲辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水等，增加了食物的風味。