水果中的抗氧化作用主要是通過其含有的抗氧化成分來實現的，例如維生素C、多酚等。當水果被切開後，這些成分可以防止果肉與空氣中的氧氣結合，從而避免氧化反應導致的褐變。以下是一些防止水果氧化的方法：
泡鹽水：鹽水可以阻隔多酚氧化酵素與氧氣結合，避免產生褐變現象。例如，蘋果切開後立即浸泡在鹽水中，可以有效防止褐變。
泡檸檬水：檸檬汁中的維生素C具有抗氧化及還原功能，可以抑制酵素活性，防止氧化褐變。
泡維C泡騰片水：維C水同樣具有抗氧化作用，可以將已經變色的蘋果恢復本色。
泡蜂蜜水或糖水：高濃度的糖水或蜂蜜水有黏稠性強、表面覆蓋佳的特點，可以阻絕空氣與水果接觸，避免變色。
泡碳酸飲料：雖然這不是最健康的選擇，但碳酸飲料可以有效防止水果氧化。
泡蜂蜜水：蜂蜜水可以增加水果的甜份，同時阻絕空氣與水果接觸。
泡小蘇打水：小蘇打水也可以抑制蘋果變黑。
泡白醋水：對於牛蒡等含有黃酮類化合物的水果，白醋水可以防止色素氧化，同時去除澀味。
以上方法都可以有效地防止水果氧化，保持其新鮮度和營養價值。