水果的加工方法多樣，主要包括以下幾種：
果汁提取。使用壓榨或提取技術從水果細胞中獲取汁液。原始果汁通常需要調整成分，以符合特定規格。例如，蘋果汁和葡萄汁常製成透明汁，而柑橘汁通常是混濁的。
自然乾燥。通過自然熱能排除水果中的水分，限制微生物生長，延長保鮮期。適用於水分含量高的水果，如杏、梨、桃、棗和柿餅等。
人工乾燥。使用人工加熱方法乾燥水果，適用於不易通過自然乾燥保存的水果。包括熱風乾燥、真空乾燥和微波乾燥等。
釀酒。利用酵母菌發酵水果中的糖分，製成酒類。葡萄、蘋果、梨和甜橙等水果均可用於釀酒。葡萄酒的生產通常包括自然發酵法和人工發酵法。
糖制。通過高濃度糖液降低水分活性，造成強大滲透壓，抑制微生物生長。糖制產品分爲蜜餞和果醬兩大類。
罐藏。將水果連同填充液裝入密封容器中，然後加熱殺菌，延長保鮮期。
此外，水果加工還包括削皮、切塊、去籽、調味等處理步驟，以適應不同的食用方式和方便儲存。每種加工方法都有其特定的應用和效果，適用於不同的水果類型和消費者需求。