水果酒的製作方法和配料如下：
草莓酒：草莓1斤，砂糖1杯，白蘭地1瓶。將草莓洗淨去蒂後切塊，與糖混合均勻後加入白蘭地，靜置2周後過濾保存即可。
桃子酒：桃子4個，砂糖1杯，伏特加1瓶。將桃子切塊後與糖混合，再加入伏特加，靜置3周後過濾保存。
檸檬酒：檸檬4個，砂糖1杯，伏特加1瓶。製作方法與桃子酒類似，靜置2周後過濾保存。
葡萄酒：葡萄2斤，砂糖1杯，紅酒1瓶。將葡萄壓碎後與糖混合，加入紅酒，靜置4周後過濾保存。
楊梅酒：楊梅、冰糖、白酒。楊梅洗淨後晾乾，與冰糖一起放入容器中，加入白酒，1周後即可飲用。
蘋果酒：蘋果、白蘭地、冰糖。蘋果切片後與冰糖一起放入容器中，加入白蘭地，封閉2個月後撈出蘋果，再放置1個月即可飲用。
此外，還有橙子酒、櫻桃酒、油桃酒、金橘酒、山楂酒、荔枝酒、青梅酒等多種水果酒的製作方法。
製作時需注意，所有材料需保持乾燥，容器需消毒並密封保存，且應放置在陰涼處。同時，每天輕輕搖動容器一次，有助於水果與酒的充分融合。過濾後的水果酒應密封保存，可長期放置，口感更佳。
以上製作方法僅供參考，具體製作可能因個人口味和實際情況有所不同。