水果里的糖是什麼糖

果糖、葡萄糖和蔗糖

水果中的糖主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖這三種類型。

這三種糖在水果中的存在形式和比例各不相同。果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，通常以游離狀態大量存在於水果的漿汁中，果糖的甜度很高，是這三種糖中最甜的。葡萄糖也是單糖，含有醛基和酮基，容易被氧化，稱為還原性糖。蔗糖是一種雙糖，由一分子果糖和一分子葡萄糖組成，比葡萄糖要甜，稱為非還原糖。

不同水果中這三種糖的比例不同，因此水果的甜度和風味也有所差異。