水浴烤法

水浴烤法是一種烘焙技術，主要用於製作對含水量要求較高的甜品，如布丁和乳酪蛋糕。具體步驟如下：

將調好的蛋糕糊倒入模具中。

將模具放在烤盤上。

在烤盤中注入1~2厘米深的熱水。

將烤盤放入預熱好的烤箱內進行烤制。

這種方法的原理是利用水在加熱過程中蒸發，調節烤箱內部濕度，保持蛋糕的含水量，防止蛋糕開裂，使蛋糕質地更加幼嫩濕潤。如果使用活底模具，應在模具底部包裹錫紙或放在網架上，以防止水進入蛋糕糊中。