水煮法是一種常見的烹飪方法，其特點是將食材放入沸水中煮至熟透。這種方法適用於多種食材，如牛蛙、泥鰍、石斑魚、海鮮等。在烹飪過程中，通常會加入各種調味料，如乾辣椒、花椒、芝痲、生抽、香辣醬等，以增加食物的風味。水煮法的烹飪步驟大致為：
將食材切好，用調味料醃製一段時間。
在油鍋中炒香調味料，如乾辣椒、花椒等。
將食材放入沸水中煮熟，然後與炒香的調味料混合。
最後加入適量的明油和花椒等增加風味。
這種方法不僅適用於肉類和海鮮，還可以用於蔬菜，如金針菇、油菜等。水煮蔬菜時，通常會加入一些調味料，如郫縣豆瓣醬、生抽、糖等，以增加風味。此外，水煮法也適用於水果，如蘋果、山楂等，用於製作水煮蘋果或水煮山楂，具有健康功效。