水煮肉是一道經典的川菜，以其痲辣鮮香的口味而聞名。製作水煮肉的主要步驟包括：
準備食材。選擇瘦豬肉或裡脊肉，切成薄片，準備蔥、姜、蒜末，以及必要的調味料如豆瓣醬、雞蛋、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉等。
醃製肉片。將切好的肉片放入碗中，加入蛋清、澱粉、鹽、料酒、胡椒粉等調料，攪拌均勻後醃製一段時間。
炒制底料。在鍋中加入油，放入豆瓣醬、蔥姜蒜末等調料，小火炒出紅油。
煮製配菜。可以加入白菜、生菜、豆芽等蔬菜作為配菜，焯水後鋪在碗或砂鍋底部。
煮肉片。將醃製好的肉片放入炒制好的底料中，煮至變色，然後連同湯汁一起倒入鋪有配菜的碗或砂鍋中。
調味和撒料。在肉片上撒上蔥花、薑末、蒜泥、辣椒粉、花椒粉等調料，再燒熱一些油，澆在上面，激發調料的香味。
這樣一道經典的水煮肉就完成了，其特點是肉質鮮嫩、痲辣適中，非常適合喜歡吃辣的朋友。