水煮蛋為什麼會變綠色

水煮蛋變綠色主要是由於蛋黃中的鐵元素與蛋清中蛋白質中的硫元素髮生化學反應，形成硫化亞鐵。這個過程通常發生在煮雞蛋時間過長時，尤其是在蛋黃和蛋白的交界處，會形成一層淡綠色或黑綠色的物質。這種硫化亞鐵是安全的，不會對人體健康造成危害，也不會致癌。

如果煮雞蛋的時間過長，會導致營養流失，並且較難消化。因此，爲了避免蛋黃變綠，應控制煮雞蛋的時間，通常水煮蛋煮3到5分鐘即可。