水煮香椿是一種美味的烹飪方法，可以用來製作多種菜餚。以下是水煮香椿的吃法：
香椿炒雞蛋。先將香椿在沸水中焯水約30秒，去除生味和草酸，然後切碎，與打散的雞蛋液和適量的調味料（如鹽、胡椒粉）混合，最後，將混合液倒入熱油中炒至熟透。
香椿拌豆腐。將香椿和豆腐分別在沸水中焯水去澀味，然後切碎混合，加入調味料（如鹽、香油、生抽），拌勻後即可食用。
香椿菌菇豆腐羹。先將香椿在沸水中焯水後備用，然後將菌菇（如平菇、蘑菇）切丁，略炒後加水煮開，加入豆腐丁和鹽、醬油煮一會兒，最後加入香椿和水澱粉勾芡。
香椿豆腐小煎餅。將香椿、豆腐和雞蛋切碎後混合，加入調味料（如鹽、胡椒粉），攪拌均勻後煎至兩面金黃。
以上方法不僅能充分體現香椿的獨特風味，還能保證其營養價值。在處理香椿時，注意要徹底清洗以去除泥沙和雜質，並確保焯水以去除草酸和亞硝酸鹽。