水爆肚是一道美味的菜餚，主要以牛百葉爲主料，製作過程主要包括準備食材、處理牛百葉、調製醬料、快速燙煮牛百葉和拌勻食用幾個步驟，具體如下：
準備食材。需要清洗牛百葉，切成均勻的細絲，並準備蔥花、香菜、大蒜末等。
調製醬料。在碗中放入芝麻醬、醬油、陳醋、蠔油、鹽、糖、腐乳汁和辣椒油等，根據口味加入蒜末，攪拌均勻後加入少量熱水稀釋。
快速燙煮牛百葉。在燒開的水中倒入切好的牛百葉，待牛百葉微卷後迅速撈出，以避免過硬。
拌勻食用。將燙好的牛百葉放入調製好的醬料中，加入蔥花、香菜等，根據口味可以加入辣椒油或幹辣椒，然後拌勻後即可食用。
以上每個步驟都很重要，尤其是牛百葉的燙煮時間和醬料的調製，這些都影響着最後的口感。