水芹菜是一種美味的野菜，有多種做法。這裏提供幾種做法：
清炒水芹菜。先將水芹菜洗淨切段，準備一些蒜末和辣椒（可選）。鍋中加油熱後放入蒜末和辣椒，加入豆豉煸炒出香味，再放入水芹菜快速翻炒，加入適量鹽和生抽調味，最後加入一點雞精，裝盤即可。
水芹菜炒肉。先將水芹菜洗淨切段，五花肉切片，鍋中加油，先炒香五花肉，再加入蔥薑蒜和幹辣椒煸炒，然後加入水芹菜快速翻炒，加入少許鹽、雞精、生抽和白糖調味，最後淋上一些水，炒至水芹菜變軟即可。
野芹菜炒豆腐乾。先將水芹菜洗淨切段，準備一些切好的豆腐乾和醃肉絲，鍋中加油熱後放入醃肉絲煸炒出油，再加入蒜粒煸香，放入水芹菜翻炒至斷生，然後加入豆腐乾翻炒均勻，加入適量雞精提鮮，鹽根據口味調整。
涼拌水芹菜。將水芹菜洗淨焯水後切段，加入蠔油、味極鮮醬油、鹽、老乾媽拌勻，最後加入花生碎拌勻即可。
以上做法都能很好地展現水芹菜的獨特風味。可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。