水蛋的製作方法如下：
準備材料。需要雞蛋3個，溫水1碗（約4.5寸碗的量），鹽5克，生抽1小勺，花生油1小勺，雞粉1小勺，蝦皮或香菇粉1匙，蔥花1小棵，瘦肉50克。
處理雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入食鹽，用筷子充分攪散。食鹽有助於快速凝固蛋白質，使雞蛋快速定型，攪拌至無結塊狀態。
準備溫水。準備一個同樣大小的碗，倒入40度左右的溫水，雞蛋和水的比例約為1:1.5。
混合雞蛋和溫水。將溫水倒入雞蛋液中，用筷子攪拌均勻。
過濾雞蛋液。用濾網過濾雞蛋液，去除結塊和氣泡，使蒸出的水蛋更加細膩嫩滑。
蒸製。鍋中加水燒開，放入蒸屜，將雞蛋液放入蒸屜中，上面覆蓋一個盤子或保鮮膜，防止水蒸氣滴入，蓋上鍋蓋，中火蒸約10分鐘。
調味和裝飾。蒸好後燜5分鐘，取出雞蛋羹，淋上香油，生抽，撒上蔥花和蝦皮（可選）。
注意事項：
蒸製時使用溫水而非涼水，以避免蜂窩狀氣孔。
蒸製時間不宜過長，以免雞蛋羹過於老硬。
調味料可根據個人口味調整。