水蛭是一種在中醫中使用的藥材，其食用方法和劑量應在專業醫療人員的指導下確定。以下是幾種常見的食用方式：
水蛭酒。將水蛭切片後泡在黃酒中密封一周，然後飲用，這種食用方式主要用於祛風、通絡和活血。
水蛭粥。準備生水蛭、生淮山、粳米和紅糖等食材，先將水蛭和淮山磨成粉末，然後與煮粥的方法相同，加入粳米和適量的水，最後加入紅糖食用，這種食用方式通常用於通經美容和調理血瘀閉經。
水蛭海藻散。將水蛭和海藻烘乾後磨成粉末，加入黃酒沖服，這種方式主要用於幫助大腸癌患者祛除血瘀和清熱解毒。
除了以上幾種方式，水蛭還可以煎湯內服，或者製成藥丸、散劑服用。在外用方面，水蛭可以研末撒或調敷患處。
在使用水蛭進行食療或藥用時，應在專業醫療人員的指導下進行，以確保全全和有效性。