水醃菜是一種傳統的醃製食品，製作方法多樣，但基本步驟包括準備蔬菜、調味和密封發酵。以下是一種常見的水醃菜做法：
準備材料。選擇適合醃製的蔬菜，如青菜、小苦菜、胡蘿蔔、白蘿蔔等。將蔬菜洗淨，晾乾水分。胡蘿蔔和白蘿蔔可以切成絲。
調味。將切好的蔬菜與適量的鹽、小米辣、薑末、辣椒麵、紅糖等調味料混合均勻。鹽的比例通常是每1000克蔬菜使用35克鹽，但可以根據個人口味調整。
密封發酵。將調味後的蔬菜放入乾淨的容器中，加入適量的涼白開或米湯，以覆蓋蔬菜並留有一定的發酵空間。確保容器乾淨無油，然後密封好容器，放在陰涼乾燥的地方進行發酵。
等待發酵。發酵時間根據蔬菜的種類和環境溫度而異，一般需要幾天到幾周不等。在發酵過程中，蔬菜會釋放出水分，這有助於發酵過程。
食用。發酵完成後，打開容器，可以聞到酸酸的氣味。此時，蔬菜已經醃製好，可以直接食用或用於烹飪。
這種水醃菜的做法簡單，適合家庭製作。在醃製過程中，應注意衛生，避免使用油脂污染食物，以確保食品安全和口感。