水醃菜的醃製方法有多種版本，以下是一種常見的醃製步驟：
準備新鮮的大青菜或小苦菜，將其洗淨後晾曬至葉子蔫萎。
晾曬好後，將菜切碎，如果使用小苦菜，可以加入其他配料如小米辣、去皮黃姜等。
將切好的菜放入盆中，加入適量的鹽、花椒、小米辣、姜等配料，攪拌均勻。
在攪拌好的菜中加入適量的白酒和淘米水或米糊，攪拌均勻。
將拌勻的菜裝入乾淨的玻璃瓶或陶瓷罐中，確保菜完全浸泡在液體中。
在瓶口處倒入少量白酒並密封，放在陰涼通風的地方。
根據季節和溫度的不同，醃製時間也會有所變化，一般夏季需要3至5天，冬季則可能需要15天左右。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。重要的是確保所有使用的工具和容器都是乾淨的，沒有油污和水分，以防止醃菜變質。