水餃蘸料的種類有很多，包括但不限於以下幾種：
萬能蘸料。主要成分有蒜末、辣椒粉、十三香、熟芝痲，加入熱油後攪拌均勻，再加入開水、生抽、老抽、香醋、鹽、味素、白糖、香油以及小蔥和香菜。
醬油蒜泥。由兩勺生抽、兩勺醋、半勺蚝油、一勺蒜泥和一勺香油混合而成。
秘制痲醬蘸料。包括一勺痲醬、兩勺蒜末、兩勺生抽、兩勺醋、一勺糖和小香蔥、香菜。
開胃酸湯。由一勺辣椒油、兩勺生抽、三勺陳醋、一勺蚝油、半勺鹽、蔥花和蒜末組成，適合加入餃子湯後食用。
醇香痲醬。由一勺生抽、一勺醋、一勺香油、大半勺痲醬、半勺糖和適量香菜混合而成。
鮮香醬油。由一勺生抽、一勺醋、半勺香油、半勺蚝油組成。
家常版餃子蘸料。包括一勺生抽、一點香油、一勺陳醋、蒜末、鹽、白糖、香菜和一點餃子湯。
以上蘸料均可根據個人口味進行調整，可以添加或減少某些調料，以適應自己的喜好。