永州血鴨是湖南省永州市的一道特色名菜，屬於湘菜系。這道菜以鴨爲主要原料，經過切塊處理後，加入調味料和鴨血熟炒而成。永州血鴨有多種不同的做法和風味，包括道縣、新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等地的版本。這道菜在當地非常受歡迎，幾乎每個家庭都能製作。它的特點是美味、開胃涼血，而且口感香醇。
關於永州血鴨的起源，有一箇故事說是在太平天國起義時期，由於時間緊迫，廚師在煮鴨時將鴨血倒進了鍋裏，從而創造了這道菜。另一種說法是這道菜是由歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製而成，以其獨特的口味聞名於世。無論其確切起源如何，永州血鴨已成爲湖南永州的地方美食代表之一。