汆肥肉是一道以五花肉為主要食材的經典菜餚，其製作步驟如下：
準備食材。五花肉、薑片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉、香菜等。
切塊和焯水。將五花肉切成大小適中的塊狀，然後放入開水中焯水以去除血水和雜質，撈出後瀝乾水分。
煸炒。在鍋中加入適量油，燒熱後放入薑片和蔥段煸炒出香味。
燉煮。加入料酒和足夠的水，沒過肉塊，加蓋燉煮。
調味。根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉調味。
出鍋。燉煮至肉塊熟透，湯汁濃郁時，撒上香菜即可出鍋。
此外，在製作汆肥肉時，還需要注意選擇肥瘦相間的五花肉，這樣肉質更加鮮嫩多汁；焯水時應冷水下鍋，有助於去除血水和雜質；燉煮時應加足夠的水，避免中途加水影響湯汁的濃郁度；調味時根據個人口味適量調整鹽和胡椒粉的用量；出鍋前可以淋上一些香油提味，但不要過多，以免影響整體口感。