江山特色菜豐富多樣，包括了多種具有地方特色的美食。以下是一些詳細的介紹：
江山以鵝肉為主要食材的菜餚非常著名，尤其是陶炭鍋烹製的鵝肉，能夠保持肉質滑嫩和適當的溫度，帶有淡淡的草藥香。
清漾紅燒肉是當地的傳統美食，據說，舊時清漾人趕考前都會吃一碗此肉，現在也成為江山學子考前祈求好成績的習慣。
泥鰍在江山被譽「水中人參」，其中大橋泥鰍以其營養價值高而聞名。
風爐豆腐仔是廿八都古鎮的特色美食，其製作方法源自古代駐軍，味道香醇，帶有淡淡的煙燻味。
醅糕是江山的傳統美食，尤其在重陽節期間製作和食用，其製作方法延續了近千年。
銅鑼糕是廿八都古鎮的傳統小吃，由糯米粉加艾草製成，顏色青翠如玉，帶有艾葉的芳香。
大陳面的特點是口感勁道爽滑，湯底通常是豬骨湯或雞湯，製作過程中添加番薯粉，不僅去濕去火，還能延長保質期。
鹹菜鮮肉粽是江山的特色美食，與傳統的嘉興肉粽不同，江山人喜好在肉粽中加入鹹菜，使其更加鮮美。
此外，江山還有如碗窯水庫大魚頭、江郎藥膳冬白鵝、清漾毛氏紅燒肉、保全黃精烏雞煲、大橋特色煸泥鰍、峽口農家烙蛋皮、清湖碼頭炒地衣、石鬥神仙草豆腐、錦繡江山大團圓等特色菜品。這些美食不僅代表了江山的飲食文化，也體現了當地的食材特色和烹飪技藝。