江西豆腐乳的製作方法如下：
準備老豆腐。將豆腐切成小方塊，放在陰涼處晾幾天，直到表面長出白色的霉毛。
發酵。將晾好的豆腐塊放在稻草上，保持通風，讓其繼續發酵，直到豆腐塊表面變得濕潤，有濃濃的腐乳香。
清洗和準備調料。用筷子輕輕剔除豆腐表面的霉毛，準備辣椒粉和鹽，將辣椒粉和鹽混合均勻。
裹調料。將豆腐塊一塊塊裹上調料，確保每個面都均勻沾滿。
裝瓶。將裹好調料的豆腐塊裝入乾淨的玻璃瓶中，瓶口可以再倒一些白酒，增加風味。
封存。將瓶子密封，放在陰涼處或冰櫃中繼續發酵，大約10到15天後即可食用。
需要注意的是，豆腐乳的製作過程中，溫度和濕度的控制非常重要，應保持環境通風且溫度適宜，以利於發酵過程。