沉香，學名Aquilaria spp.，是一種屬於瑞香科沉香屬的植物。沉香樹是一種常綠喬木，樹皮通常為灰褐色，幼枝上被有絹狀毛。沉香樹的葉片通常為革質，形狀為橢圓狀披針形、披針形或倒披針形，葉片全緣，上面光滑，下面葉脈有時被絹狀毛覆蓋。沉香樹的花為白色，花被呈鐘形，花裂片卵形，果實為倒卵形，密被灰色絨毛。
沉香樹在成熟後，樹幹和枝條上會形成樹脂道，這些樹脂道在樹木倒伏或受到蟲蟻蛀蝕後會分泌樹脂，這些樹脂乾燥後形成沉香。沉香的顏色和質地因形成過程和等級不同而有所差異，常見的沉香顏色有淡黑帶土黃色、青黑色、黑色、黑灰色、黃色等，沉香表面通常凹凸不平，有刀痕、孔洞和朽木狀特徵。沉香的手感通常較為滯澀，因為其木質纖維中含有油脂，在燃燒時會有油脂從木質纖維中溢出，發出濃煙和強烈的香氣。沉香因其獨特的香氣、質地和顏色，被廣泛用於香料、中藥和藝術品的製作。