沙棘果的味道主要是酸味，可能伴有輕微的甜味和果香味。
沙棘果的酸味主要來源於其含有的大量有機酸，如酚酸和脂肪酸。除了酸味，沙棘果還含有黃酮類、萜類、生物鹼、苷類、甾類、單寧和酚醛類等物質，這些物質使得沙棘果具有澀味。
有些人可能最初會覺得沙棘果的味道苦澀，但隨著時間的推移，這種味道可能會變得上癮。為了改善口感，可以通過加入糖或蜂蜜的方式來減少酸澀味。同時，沙棘果中還含有豐富的維生素C和其他營養成分，這些成分使得沙棘果的營養價值很高。
在選擇沙棘果時，應選擇外觀飽滿、顏色鮮艷、果肉飽滿多汁、味道酸甜且種子完整的沙棘果，這樣的沙棘果口感和品質較好。