醃製肉食時，即使沒有澱粉，仍然可以採取一些方法來使肉更加鮮嫩和多汁。以下是一些不需要澱粉的醃製方法：
補水。在醃製過程中，加入少量多次的水，以補充醃肉時鹽和醬油流失的水分，直到肉不再幹巴巴，稍微有點溼潤。
保水。在醃製後，加入蛋清、植物油或裹粉，蛋清可以滲入肉纖維間隙，蛋白質在加熱時會快速凝固，鎖住水分；植物油可以鎖住肉內部的水分，防止流失；裹粉則能在肉表面形成保護膜，避免水分蒸發。
物理方法改變。通過斷筋或錘肉來破壞肉的肌肉纖維，使肉質更加嫩滑。
化學方法改變。使用嫩肉粉、薑汁或啤酒等化學添加劑，通過酶分解肌肉，增加肉的保水性。
以上方法均可用於醃製肉食，無需使用澱粉。