河洛面是一種深受歡迎的中國傳統麵食，主要分為兩種不同的製作方式和風味：
餄餎面。這是一種在北方廣泛流行的麵食，其特點是使用蕎麥麵、高粱面（現代更多使用小麥麵）製作。製作過程中，將和好的麵團放在帶有漏孔的餄餎床子裡，通過槓桿擠壓使麵條形成長條狀並煮入鍋中。這種麵食在河北、河南、內蒙古、山西等多個地區都有其獨特的風味和變種。
河洛面的另一種做法。這是一種更具體的麵食，源自山西，以其獨特的湯底和臊子（即麵條上的配料）而聞名。湯底通常由牛骨頭熬製，加入特別的食材，使湯底香醇並帶有厚厚的油脂。臊子則通常包括用老抽、少量醋和大蔥等食材滷製的牛肉，整個製作過程和呈現方式類似於胡辣湯。
總的來說，河洛面（餄餎面）是一種具有豐富地域特色和家庭風味的中式麵食，其製作方式和風味因地區而異，展現了中國北方地區獨特的飲食文化。