炒河蚌要使其美味又嫩，可以按照以下步驟進行：
將河蚌肉處理好，包括清理內臟和腮部，然後用鹽、白醋、料酒和澱粉抓勻後清洗，以去除腥味。
將河蚌切成條狀，用料酒、鹽和澱粉再次醃製，這一步驟有助於使河蚌肉更加嫩滑。
準備薑絲、蒜末、辣椒等調料。
鍋中加入清水和薑片、料酒，將河蚌肉焯水幾秒後迅速撈出，瀝乾水分。
熱鍋加油，先炒香薑絲、蒜末和辣椒，再加入河蚌肉快速翻炒。
加入料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉等調味料調味，翻炒均勻。
加入老抽上色，快速翻炒後加入蔥段或香菜翻炒均勻即可出鍋。
這樣炒制出來的河蚌肉既去除了腥味，又能保持其嫩滑的口感，非常適合搭配米飯或麵條食用。