近百年來，日本有記載因食用河豚而死亡的人數不少於6000人。這主要是因為兩個原因，一是在河豚的加工過程中沒有去除毒素，或者沒有在120攝氏度的高溫下煮足夠的時間；二是誤食，將河豚誤認為其他種類的魚而未經特殊處理食用。