常見的植物油成分如下：
大豆油。飽和脂肪酸10~13%，單不飽和脂肪酸20~25%，多不飽和脂肪酸54~66%。
花生油。飽和脂肪酸17~18%，單不飽和脂肪酸50~68%，多不飽和脂肪酸22~38%。
玉米油。飽和脂肪酸10~13%，單不飽和脂肪酸29%，多不飽和脂肪酸58%。
菜籽油。飽和脂肪酸5~7%，單不飽和脂肪酸61%，多不飽和脂肪酸15~28%。
橄欖油。飽和脂肪酸9~11%，單不飽和脂肪酸84~86%，多不飽和脂肪酸5~8%。
椰子油。飽和脂肪酸90%，單不飽和脂肪酸6%，多不飽和脂肪酸2%。
亞痲籽油。飽和脂肪酸10.5%，單不飽和脂肪酸20.3%，多不飽和脂肪酸69.2%。
芝痲油。飽和脂肪酸15%，單不飽和脂肪酸41%，多不飽和脂肪酸46~53%。
核桃油。飽和脂肪酸10%，單不飽和脂肪酸16%，多不飽和脂肪酸74%。
此外，植物油中還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及微量元素如銅、鐵、錳、砷、汞、磷、鈉、鋅、碘、鎳和鉛等。