油條為什麼含鋁

油條中含鋁的原因主要是在於傳統油條加工中通常會使用明礬作爲膨鬆劑。

明礬，化學名稱爲十二水合硫酸鋁鉀，含有鋁元素，在油條製作過程中，明礬與鹼性物質在水中發生化學反應，產生二氧化碳氣體和其他物質，使油條變得蓬鬆多孔，口感鬆軟酥脆。然而，這種做法可能導致油條中鋁含量超標，對人體健康產生不良影響。

隨着科技的發展，無鋁膨鬆劑和發酵型無鋁複合膨鬆劑已被開發並廣泛應用於油條製作中，以減少鋁對人體的潛在危害。消費者在選擇油條時，應注意檢查食品標籤，確保食品中鋁的含量在安全範圍內。