油脂是油和脂肪的統稱，它們都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂在常溫下可以是液體（被稱為油），也可以是固體（被稱為脂肪）。油脂的主要來源包括植物和動物，其中植物油通常在常溫下為液體，而動物脂肪則為固態。
油脂的生理功能主要是作為能量的儲存形式，在代謝中提供能量。一克油脂在體內完全氧化時，可以產生約39.8千焦的熱量。油脂也是多種營養物質之一，對人類健康至關重要。
油脂的種類繁多，包括但不限於植物油（如花生油、大豆油、玉米油）和動物脂肪（如黃油、豬油）。這些油脂含有不同比例的不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分，具有不同的營養價值和風味。
油脂在化學上是由甘油三酯組成，這些甘油三酯包含碳、氫和氧三種元素。在人體消化吸收過程中，油脂通過與膽鹽反應乳化，然後在胰液中的脂肪酶作用下分解，最終吸收進入血液，為身體提供能量。