油炸香菇的做法有很多種，其中一種是：香菇用水泡發、洗淨，焯熟後擰乾水分，灑入鹽、味素拌勻，裹上生粉，蘸滿雞蛋液，鍋內多放油，待油溫7成熱時，將香菇逐個放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，稍涼後即可食用。
此外，還有其他不同的做法，如加入麵糊、麵包糠等，或者進行復炸，以達到不同的口感和風味。
總的來說，油炸香菇的做法可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。同時，也要注意食材的新鮮度和烹飪過程中的衛生問題，以確保食品安全和健康。
至於油炸香菇是否需要焯水，焯水可以去除香菇中多餘的水分和雜質，並且能使香菇更加乾淨衛生，因此在製作油炸香菇前對香菇進行焯水處理是比較常見的做法。但具體是否需要焯水，也可以根據具體的做法和個人口味來決定。