油炸鯽魚的做法可以按以下步驟進行：
將鯽魚清洗乾淨，包括去除內臟和黑膜，如果鯽魚較小，可以不用去鱗。
鯽魚可以用斜刀切幾刀，以便更好地吸收調味料的味道，正反兩面都要塗抹鹽，並可以根據個人口味添加料酒、生抽、醬油、生薑粉、花椒粉等調味料。
將調味好的鯽魚醃製20分鐘左右。
醃製好的鯽魚先裹上麵粉，然後打兩個雞蛋並攪散，將魚裹上蛋液。
鍋中加入足夠的油（如菜籽油），油溫升高後，放入鯽魚開始油炸。
炸至兩面微黃後撈出，待油溫再次升高後，將魚復炸一遍，使外皮更加酥脆。
炸好的鯽魚可以撒上辣椒粉、燒烤蘸料等增加風味。
油炸鯽魚時要注意控制火候，避免油溫過高導致外焦里生。可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。